cookiesndreams -

Kycklingspett med jordnötssås

Publicerat 2012-08-09 11:00:00 i Kyckling, Sallad och grönt,

Det var en period när jag bodde hemma som mycket thailändsk mat ställdes fram på bordet, det var mycket ris, starka maträtter, olika wokar och vårrullar, vi fastnade allihopa för den här goda maten och fick prova många nya spännande ingredienser. Än idag är thailändsk mat en utav mina favoriter, jag var i himmelriket när jag och sambon var i thailand för två år sedan. Iaf, en utav favoriterna (förutom vårrullar, jag älskar vårrullar) har blivit kycklingspett med jordnötssås som lagades till gårdagens middag vilket många utav er redan har skymtat på facebook! Jordnötssås ska vara rätt så stark men du styr hettan själv med mängden currypasta, det här receptet ger absolut ingen glöd i munnen :)!

Recept för ca 3 port:

ca 500-600 g Kyckling file

Marinad:

½ msk gurkmeja

½ tsk chilipulver

1 msk farinsocker

1½ mskk olja

1 tsk fisksås

Blanda ihop alla kryddor med olja och fisksås till en marinad, strimla kycklingen och vänd ner i marinaden så att allting blir täckt. Låt ligga och dra en timme innan kycklingen träs på grillpinnar, kycklingen räcker till ca 6 st spett. Grilla kycklingen eller tillaga i ugnen på 200 grader i ca 20-25 minuter. Tillagar du spetten i ugnen är ett bra tips att lägga ett bakplåtspapper i en form innan spätten läggs ner. Gurkmejan färgar av sig ordentligt så det kan vara skönt att slippa den disken.

Lägg spetten från kant till kant över formen så får du en bra tillagning på kycklingen.

Sås:

100 g jordnötter

1/3 finhackad gullök

1-1½ msk röd currypasta

1 msk olja

400 g kokosmjölk

1½ msk fisksås

1 msk farinsocker

limesaft

Mixa hälften av jordnötterna till en massa och den andra hälften hackar du upp i grova bitar. Häll oljan i en varm kastrull, fräs på löken tillsammans med currypastan och de grovt hackade jordnötterna innan kokosmjölken hälls i. Låt allting koka upp innan jordnötsmassan åker i tillsammans med fisksås samt farinsocker. Låt såsen puttra ihop, smaka tillsist av med lite limesaft innan servering. Vill du ha lite mer smak och hetta i såsen så använd 1½ msk currypasta.

Jag gjorde en snabb gurksallad till, i vanliga fall använder jag inte så mycket gurka men här bryter den av bra med lite svalka samt fräshhet ifrån limen.

Gurksallad:

100 g gurka

½ röd lök

1 tsk farinsocker

limesaft

Hyvla gurkan i tunna, långa strimlor med hjälp av en osthyvel, skär tunna ringar av rödlöken och lägg tillsammans i en skål med gurkan och lite socker. Pressa över saft från ungefär en halv lime och rör om tills all blir täckt.

Servera tillsammans med lite rykande ris! Här ser ni vilket ris jag använder.

Smaklig måltid :)!

Direktlänk, 9 Kommentarer

Kycklingfyllda tortillas

Publicerat 2012-06-14 18:59:19 i Kyckling,

Måste bara få dela med mig av en middag som slängdes ihop hemma helt på improvisation och vad suget sökte efter just denna dag. Det var så himla gott och innehåller inga som helst konstigheter. Vi fastnade lika mycket båda två så det här är något som snart kommer dyka upp på menyn igen! Jag gjorde egna tortillabröd till den här middagen, självklart kan du använda färdigköpta men det är inte nödvändigt när det går så himla enkelt och fort att göra egna, för att inte tala om godare! Ge det åtminstonde ett försök innan du kastar in handduken :). Fyllningen är riktigt krämig med goda naturliga smaker, välj styrkan själv genom smaka lite liite på jalapenon så du vet innan hur stark den är.

Tro mina ord när jag säger hur gott detta är, ni måste testa :)! Här kommer receptet för ca 2 port:

Tortillabröd 5 st:

4 dl mjöl

3/4 tsk bakpulver

50 g smör

ca 1 dl vatten

½ tsk salt

Nyp ihop smöret i mjölet tills det blir smuligt, häll i salt och vätska. Knåda tills degen känns smidig och lättanvändlig, dela degen i fem bitar som du kavlar ut till tunna stora "pannkakor". Stek bröden i en torr varm panna 1-2 minuter på varje sida. Lägg bröden direkt i en handduk på varandra så dom håller sig mjuka.

Fyllning:
2 kyckling lårfileer
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 jalapeno
ca 1-1½ dl creme fraich
150 g tärnad fetaost
curry
salt och peppar

Skär kycklingen i strimlor och hacka upp löken riktigt grovt. Fräs på i en varm oljad stekpanna tills kycklingen börjar bli genomstekt och fått lite färg. Hacka vitlök och jalapeno fint, låt gärna kärnor följa med i pannan för lite fräsning. Krydda med salt och peppar och vanlig gul curry innan cremefraichen blandas ner, går lika bra med lätt som vanlig. Allra sist tillsätts fetaosten, smaka av så att kryddningen är lagom innan du tar stekpannan från plattan.

Kavla ut bröden riktigt tunna och stora, när du lägger dem i pannan krymper de ihop något.

Fyll dina tortillabröd med fyllningen, den här röran räcker till 5 st stora bröd. Rulla ihop och vik ner ändarna innan dina tortillas placeras tätt i en ugnsfastform. Strö lite ost över och sätt in i ugnen i ca 10 min i 200 grader. Servera direkt med en stor grönsallad till!

Direktlänk, 6 Kommentarer

Pastasås med kyckling, spenat och valnötter

Publicerat 2012-06-08 15:20:00 i Kyckling,

Fredagskänslorna börjar sprudla riktigt nu, men trots att helgen är på ingång så tänkte jag dela med mig av ett snabbt recept på en god vardagsmiddag! Kanske passar perfekt när ni sitter där på söndagkväll och ska skriva ihop veckans mat!

Recept 4 port:
3 kyckling lårfileer
1 lök
ca 10 hackade soltorkade tomater
75 g färsk bladspenat
4 dl matlagningsgrädde
ca 2 msk kycklingfond
dragon
salt och peppar
valnötter

Skär kycklingen i bitar (du kan självklart använda vanliga fileer, tänk på att dom brukar vara lite större) och hacka löken i grova bitar, fräs tillsammans i en varm panna använd ev lite olja ifrån de soltorkade tomaterna. När kyckligen börjar bli genomstekt låter du tomaterna steka med en liten stund innan vätskan tillslut hälls i. Smaksätt med kryddorna och lite kycklingfond, låt koka ihop tills det tjocknar något. När såsen är klar vänder du ner bladspenaten och strör över lite valnötter. Servera med någon god pasta.

Det blev ett kort litet inlägg såhär på fredagseftermiddagen, tar igen det senare :). Hoppas ni får en super mysig fredagskväll, stor kram!

Direktlänk, 2 Kommentarer

Het kyckling

Publicerat 2012-04-11 14:20:36 i Kyckling,

Till alla vilsna som inte har kommit på något middag till kvällen, vilken tur att ni nu ska få ett tips! Het kyckling kallar jag de, många vill säga flygande jacob och visst finns det många likheter men det är inte flygande jacob, punkt slut :). Den är absolut inte så het som den låter, det kan man iofs välja själv med mängden sambal oelek, följer ni mitt recept så känner ni smakerna av allt men det blir inte för starkt.
Jag älskar smaken av mango chutneyn och dom goda knapriga cashewnötterna som bryter av i detta recept så oftast när vi lagar den här middagen gör vi för två dagar och så även denna gång. Det kan vara skönt att ha middagen klar som idag när vi båda har jobbat natt. Jag hoppas ni ger receptet ett försök, det är ett enkelt men väldigt gott recept och går dessutom snabbt att göra då man använder färdig grillad kyckling :)!

Recept 4-5 pers
1 grillad kyckling
4 dl vispgrädde
300 g mango chutney
½-1 msk sambal oelek, smaka
2 tsk stark curry
2 vitlöksklyftor
ljus soya
limesaft
salt och vitpepppar
1½ dl cashewnötter
1 banan

Bena ur en grillad kyckling och lägg köttet i en ugnssäker form, häll dina nötter över kycklingen så många som du vill ha men omkring 1½ dl. Skiva sedan över bananen. Vispa din grädde till ett lätt fluff, det blir på så sätt enkelt att fördela alla kryddor och chutneyn i grädden. Sambal oeleken får du smaka dig fram till hur mycket du vill ha. När du rört i alla kryddor och chutneyn i grädden så brukar jag pressa i lime, lite grann räcker för att få en fräshare känsla. Smaka på din blandning innan du breder ut grädden över kycklingen och sätter in i ugnen på 175 grader i ca 30 min eller tills allt fått fin färg. Servera men ris.
Smaklig måltid :).

Direktlänk, 5 Kommentarer

Het kycklinggryta

Publicerat 2012-03-19 16:39:01 i Kyckling,

Både jag och min sambo har åkt på nått skit och är småfebriga och allmänt trötta. Många lagar soppa till sådana tillfällen jag är däremot ingen soppfantast men en riktigt god rykande gryta säger jag inte nej till. Idag fick det bli lite improvisation men vad som fanns tillgängligt och resultatet blev en het kycklinggryta med asiatiska smaker av ingefära och chili. Förhoppningsvis ska den driva bacillerna ur kroppen :).

Recept:
2 st kycklingfileer
2 st scharlotterlökar/½ gullök
2 st vitlöksklyftor
1 msk fisksås
1 spansk peppar
1 bit ingefära 5-7 cm
4 dl matlagningsgrädde
2 dl vatten
3 msk kycklingfond
1 morot
½ grön paprika
ljus soya
sambal oelek
lime

Skär kycklingen i bitar och fräs i varm panna tillsammans med den hackade vitlöken och löken, tillsätt fisksåsen när kycklingen börjar bli genomstekt.
Skala och strimla din ingefära i fina bitar och skiva chilin tunt. Häll på vätska, kycklingfond, ingefära och chili krydda med lite sambal oelek efter smak och ljus soyasås. Låt puttra ungefär 30-40 min eller när kycklingen känns mör och fin innan du tillsätter dina skivade morötter, låt koka tills dom fått en bra konsistens. Lägg till sist i strimlad paprika som får koka med endast någon minut. Pressa gärna lite lime över innan servering.
Du kan självklart byta ut vätskan mot kokosmjölk jag hade bara ingen hemma.

Älskar smakerna av den färska ingefäran vitlöken och chilin, lite hetta men inte för starkt man ska känna alla smaker väl och det ena ska inte ta över de andra. Jag älskar att hälla grytan i en djup skål med couscous i botten.

Direktlänk, 5 Kommentarer

Vitlök och Chili Kyckling

Publicerat 2012-02-08 19:04:28 i Kyckling,

Efter gårdagens underbara men mäktiga kroppkakor kände vi att vi behövde något fräsch och som går snabbt att slänga ihop! Kyckling med en härlig sallad och lite god ost skulle passa perfekt och så fick det bli :).
Dagens middag blev vitlöks och chili marinerad kyckling med sallad och halloumiost. Mums!

Du Behöver för 2 pers:

Till Kycklingen:
2 Kyckling fileér
2 små torkade Chili
2-3 Vitlöksklyftor
3 msk Olivolja
Dragon
Vitpeppar
Salt

Sallad:
Ruccola
Tomat
Avocado
Sockerärtor
Fetaost
Halloumiost

Sås:
Keso
Pesto

Häll en skvätt olivolja i en skål och blanda den med 3 pressade vitlöksklyftor, 3 små torkade chili, dragon, salt, peppar samt eventulla andra örter du kan tänkas tycka om, lite rivet citronskal passar även utmärkt i. Massera in marinaden i dina kyckling fileér, jag brukar dela på dom så jag får två lite tynre bitar. Låt kycklingen ligga och dra till sig smakerna medans du gör salladen.

Blanchera dina sockerärtor snabbt och blanda ihop dom med resten av salladsingredienserna, gör gärna en dressing till din sallad om du inte vill ha den naturell.

Blanda samman pesto och keso efter smak och tycke så har du din "sås" klar.

Stek din kyckling samt halloumiosten på medelhög värme och servera tillsammans med salladen och pestokeson!

Direktlänk, 2 Kommentarer

Kycklingwok med glasnudlar

Publicerat 2012-02-03 09:32:17 i Kyckling,

Igår kväll serverades det nudelwok i hopp om att byta ut kylan utanför dörren med lite minnen från ett varmt Thailand. Det funkade en stund :), ungefär tills de blev dags att springa och lägga i mer ved i kaminen. Men nu när äntligen Februari har kommit till oss så känns inte våren långt borta, bara att det är ljust ute en bit efter fyra känns fantastiskt!

2 Kyckling fileer
Glasnudlar
1 liten burk Bambuskott
1 liten burk Vattenkastanjer
1 stor Morot
1 Lök
1 Paprika

Vitlök
Ingefära
Fisksås
Thailändsk ljus soya (Thin soy sauce, Healthy boy brand)
Sweet chili

En wok kan du variera i oändligheten, oftast har du mer än du tror hemma som kan åka rakt ner i pannan. Ovanför ser du iaf vad jag använde mig av den här gången om du vill ha lite tips!

Börja med att steka strimlad kyckling, morötter och lök, när köttet börjar bli klart kan du tillsätta resten av grönsakerna och de kokta nudlarna (gör enligt anvisning på paketet). Smaksätt med ingefära (helst färsk), hackad vitlök, fisksås, sweet chili och ljus soya. Soyan finns att köpa i thailändska småbutiker den är ljusare och enligt mig mycket godare än den kinesiska som vi annars är vana vid, dom går inte att jämföra.
Pressa eventuellt lite lime över när det är klart för servering.

Direktlänk, 0 Kommentarer