Godaste korianderbullarna
Är helt däckad idag, har gått med en förkylning länge och igår tyckte den att det var läge att bryta ut totalt, så nu vill jag ha era bästa huskurs tips? Hade planerat en bakdag med det gick lite i stöpet.. får ta det senare i veckan istället, har bara legat och tittat på serier hela dagen och något vettigare än så lär det inte bli. Förresten har ni lagt märke till den nya julheadern som dök upp här igår kväll :), fin va??
Ett litet recept ska jag väl kunna dela med mig av trots att jag ligger i soffan som en kokong nerbäddad i filtar. Gjorde några riktigt goda köttbullar häromdagen som jag valde ut ur Arlas julmagasin, ni kan hitta receptet även här. Köttbullar är något som jag gladeligen borde göra var och varannan dag, i alla fall om ni skulle fråga min älskade pojkvän :D.. Han är lite utav en köttfärs fantast, köttbullar, biffar, burgare, köttfärssås you name it och han hoppar i taket hihi. Nåja, jag är väl inte den som är den när det kommer till hemgjorda köttbullar heller :), och på julbordet vill jag gärna att det ska stå en skål (bredvid prinskorven såklart, hihi) och dessa platsar helt klart där. Köttbullarna fick en härlig smak av all koriander och vitlök och kommer helt klart att dyka upp igen på middagsbordet här hemma.
Recept:
400 g fläskfärs
1 ägg
3 salladslökar
1/2 dl ströbröd
1 dl mjölk
1 msk torkad koriander
3 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1/2 tsk chilipulver
1 krm vitpeppar
Fläskfärs är inget jag använder mig utav så ofta men det blev riktigt gott i de här köttbullarna :). Börja med att svälla ströbrödet i mjölken. Hacka därefter löken (går lika bra med 1 gullök) och blanda ihop den tillsammans med färs, ägg, det svällda ströbrödet, hackad vitlök samt kryddorna. I arlas recept använder de färsk koriander, det fick jag dock inte tag på så torkad fick fungera lika bra :). När du blandat ihop allt kan det vara läge att smaka av färsen, jag brukar steka en liten liten bit snabbt i pannan innan jag rullar ihop att köttbullarna för att försäkra mig om att de är tillräckligt kryddade! Stek köttbullarna runtom i smör eller olja tills de är helt genomstekta.
Hann inte knäppa så många bilder innan dessa godbitar slukades!
Vad tycker ni om köttbullar på julbordet, är dem för barnen eller är ni där och nallar lika mycket som jag :)?
Vitlöksspäckad rostas i god kantarellsås
Då börjar även denna helg lida mot sitt slut, äntligen känner jag men antar att det är få som delar den meningen? Längtar tills nya veckan ska börja så det snart kan bli helg på nytt, vilket innebär ledig helg :)! Tycker vi avslutar veckan på bästa sätt, med en riktig "söndagsmiddag" till kommande burriga höstdagar!
Igår serverades middagen samlad direkt ur stekpannan, en bit rostas fick bli huvudpersonen i denna rätt och tillsammans med nyplockade kantareller har startskottet för höstens kommande middagar lagts :). Jag älskar stekar med goda såser, kokta grönsaker och nu till hösten känns det som att det är precis rätt tid för sådan mat! Rostas är en mör och god köttbit som jag tycker är tacksam, varsig du vill steka köttet som biffar eller helsteka som jag gjort nedan.
Recept för ca 4 port:
omkring 1 kg rostas
4 stora vitlöksklyftor
salt och peppar
Hacka upp vitlöken i små bitar och gnid in din hela bit rostas i vitlöken, salta och peppra rikligt runt om. Bind därefter ihop köttet med ett steksnöre. Bryn på köttbiten i en varm stekpanna med smör och rapsolja, detta gör du för att behålla köttsaftena i köttet. Stick därefter in en termometer i köttet och stek färdigt i ugnen på 150 grader till önskad innertemperatur. När köttet är klart packas det in i folie och får stå för att vila ca 20 min, under tiden kan såsen göras.
Hade turen att få lite kantareller av pappa, dom kom väl till användning direkt :).
Sås:
smör att steka i
100 g förvällda kantareller
½ hackad lök
2 stora morötter
1 hackad vitlöksklyfta
1 msk mjöl
3 dl grädde/matlagningsgrädde
sky från köttet
1 msk kalvfond
salt och peppar
Fräs på kantareller, lök, vitlök och morötter som du skärt i ca 2 cm tjocka bitar i en klick smör. Strö över mjölet och rör runt så att det fördelar sin över grönsakerna och svampen, häll därefter på grädden under omrörning så inte mjölet ger några klumpar. Skyn ifrån köttet rörs även det ner tillsammans med lite kalvfond, salt och peppar. Låt såsen småputtra en stund så att morötterna blir riktigt mjuka.
Skär upp köttet och lägg bitarna direkt i den goda såsen, stick in lite färska kvistar av rosmarin och garnera med lite frästa kantareller på toppen. Servera direkt ur stekpannan så håller allt sig varmt.
Köttet blir riktigt mört och gott och smakar ljuvligt tillsammans med kantarellerna och den krämiga såsen.
Plankstek
Jag har lovat att det ska bli en tävling här på bloggen när vi når 300 st på Cookies N Dreams facebooksida, och som det har rasslat in gillare efter det :), klarar vi det innan veckan är slut kanske? Vill du också följa Cookies N Dreams även på facebook och få fler uppdateringar och bilder så klickar du här.
Som många utav er redan har skymtat så invigde jag mina nyinköpta planksteks plankor igår, inte nådigt så gott det blev! Min andra hälft där hemma älskar plankstek så jag borde ligga på plus minst en vecka nu, eller hur ;)? Har fort runt som en tok innan jag äntligen fick tag i ett par plankor och det var helt klart värt väntan, älskar att äta direkt från en varm planka sen får moset en så härlig yta och med en hemgjord bearnaisesås kan det inte bli fel helt enkelt!
Duchessepotatis:
½ kg kokt potatis
1 msk smör
½ dl grädde
2 äggulor
1½ dl riven ost, gärna västerbottenost
salt och peppar
Vispa ihop den nykokta potatisen med grädde, ost, gulor och smör tills du får ett slätt och ganska fast mos. Krydda med lite salt och peppar. Låt moset svalna av något innan du fyller upp det i en sprits. Spritsa fint ut moset runt om plankan innan dem skjussas in i ugnen på 220 grader, räkna med att moset ska vara inne i ugnen ca 10 min innan resten läggs på.
2 st köttbitar, valfri sort
2 tomater
lite riven ost
10 st sparrisar
2 skivor bacon
Bryt av sparrisen och lägg dem i två knippen, rulla ihop tajt dem med någon skiva bacon och fräs på dem lite snabbt i het panna så att baconet får färg och sparrisen hinner börja tillagas lite. Skär av toppen på tomaterna och skär ut något mönster om så önskas, toppa med lite riven ost! När moset har gräddats i tio min så kan tomat och sparrisen kan läggas på och gräddas ytterligare ca 5 min. Köttet kryddas efter önskemål och steks på bägge sidor, antingen steker du klart köttet helt i pannan och lägger direkt på plankan vid servering eller så låter du den lagas klart i ugnen de sista minuterna. Jag använde entrecote samt rostas då vi har lite olika smaker här hemma :)..
Jag gjorde en egen bearnaisesås som vart bara så bra! Känner att den blir bättre för varje gång jag gör den. Vill du också ge dig på ett försök så finns mitt recept här.
Nå, vem tänker ge sig ut i jakten efter ett par plankor nu?
Smördegsinbakad dovhjortsbiff med potatiskaka
Ja då börjar helgen lida mot sitt slut, hur har ni haft det? Jag har haft en riktigt skön helg men den har gått fort precis som alla helger brukar på något konstigt sätt :). Idag har det lagats en riktigt god middag då jag och min sambo inte har hunnit njuta av helgen tillsammans förrän idag, då får man ta vara lite extra på sista helgmyset. Det blev smördegsinbakad dovhjortsbiff, potatiskaka och hemgjord bearnaisesås. Så nu sitter vi på soffan mätta och belåtna av en riktigt god måltid med snön som yr utanför! Jag har tänt massa ljus och det sprakar i kamin så lugnet ligger verkligen över Norrhagen just nu! Om ett litet tag slår vi igång en film och plockar fram efterrätten, sålänge får ni njuta av att läsa receptet och förhoppningsvis inspireras till en härlig måltid!
Smördegsinbakad dovhjortsbiff
ca 500 g hjortbiff eller annat kött
3 st champinjoner
3 st sharlottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 msk grädde
1 ½ msk kalvfond
1½ tsk svartvinbärsgele
1 ark smördeg
salt och peppar
Tärna svamp och lök fint och hacka vitlöken, fräs på i varm panna så all vätska försvinner. Tillsätt grädde, fond och svartvinbärsgelenoch låt alltsammans puttra ihop. Ställ åt sidan medans du kryddar köttet med salt och peppar och sedan bryner köttbiten snabbt i smörad het panna på alla sidor.
Lägg ut din smördeg på en bit plastfolie, kavla gärna ut den lite extra så att smördegen inte är så tjock. Lägg ut din svamp och lök röra på smördegen och tillsist köttet. Förslut smördegen runt om köttbiten och skär bort överbliven deg, ta hjälp av plastfolien att vrida åt degen riktigt hårt runt köttet så att inga luftbubblor är kvar. Pensla med ägg, stick in en termometer och stek färdigt i ugnen i ca 175-200 grader till den innertemperatur du föredrar, om smördegen börjar bli för mörk täcker du över med folie.
Låt köttet vila minst 15 minuter innan du skär i det.
Potatiskaka 2 pers:
2-3 stora potatisar
1 ägg
1 äggula
1 1/4 dl grädde
2 vitlöksklyftor
1 sharlottenlök
gräslök
sat och peppar
Skiva din potatis, lök och gräslök, varva dem i två små portionsformar ända upp till kanten. Vispa ihop ägg, grädde och pressad vitlök med salt och peppar. Häll över vätskan i formarna. Grädda dina potatiskakor i 175 grader i ca 50 minuter. Ta ut och låt dom stå till sig lite, täck med folie så håller dom värmen.
Servera antingen i formarna eller stjälp upp potatiskakorna direkt på tallriken.
Jag serverade middagen med hemgjord bearnaisesås, receptet hittar du här. Samt smörstekta haricots verts.
Smaklig måltid :).
Smördegsinbakad dovhjortsbiff
ca 500 g hjortbiff eller annat kött
3 st champinjoner
3 st sharlottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 msk grädde
1 ½ msk kalvfond
1½ tsk svartvinbärsgele
1 ark smördeg
salt och peppar
Tärna svamp och lök fint och hacka vitlöken, fräs på i varm panna så all vätska försvinner. Tillsätt grädde, fond och svartvinbärsgelenoch låt alltsammans puttra ihop. Ställ åt sidan medans du kryddar köttet med salt och peppar och sedan bryner köttbiten snabbt i smörad het panna på alla sidor.
Lägg ut din smördeg på en bit plastfolie, kavla gärna ut den lite extra så att smördegen inte är så tjock. Lägg ut din svamp och lök röra på smördegen och tillsist köttet. Förslut smördegen runt om köttbiten och skär bort överbliven deg, ta hjälp av plastfolien att vrida åt degen riktigt hårt runt köttet så att inga luftbubblor är kvar. Pensla med ägg, stick in en termometer och stek färdigt i ugnen i ca 175-200 grader till den innertemperatur du föredrar, om smördegen börjar bli för mörk täcker du över med folie.
Låt köttet vila minst 15 minuter innan du skär i det.
Potatiskaka 2 pers:
2-3 stora potatisar
1 ägg
1 äggula
1 1/4 dl grädde
2 vitlöksklyftor
1 sharlottenlök
gräslök
sat och peppar
Skiva din potatis, lök och gräslök, varva dem i två små portionsformar ända upp till kanten. Vispa ihop ägg, grädde och pressad vitlök med salt och peppar. Häll över vätskan i formarna. Grädda dina potatiskakor i 175 grader i ca 50 minuter. Ta ut och låt dom stå till sig lite, täck med folie så håller dom värmen.
Servera antingen i formarna eller stjälp upp potatiskakorna direkt på tallriken.
Jag serverade middagen med hemgjord bearnaisesås, receptet hittar du här. Samt smörstekta haricots verts.
Smaklig måltid :).
Middagstips
Har ni brist på ideer till veckans mat? Idag serverades hjortfärsbiffar i gräddsky med härlig krispig fetaostsallad.
Vardagslyx med Lövbiffsrullader
Hade inga som helst förslag på gårdagens middag, det slank ner lite i korgen bara som råkade bli en ypperligt god middag tillslut :). Så lyxa till torsdagen lite med lövbiffsrullader fyllda med ädelost och vitlöksstekta haricots verts. Vardagsmat behöver inte vara tråkig men den behöver heller inte ta en massa tid, jag vet att många är stressade när dom kommer hem från jobbet och ser middagen som en måste. Mat ska vara roligt, gott och ett sätt att umgås kom ihåg det :). Så för er som har lite brist på fantasi just nu eller bara behöver ett snabbt gott recept så kommer det nedan. Det som tar längst tid i det här receptet måste banne mig vara att koka upp vattnet till pastan! 
Recept för 2 pers
4 skivor lövbiff
140 g ädelost
1 lök
socker
salt & svartpeppar
2 dl matlagningsgrädde
ljus soya
150 g haricots verts
2 vitlöksklyftor
färsk pasta
Strimla din lök och stek den riktigt mjuk jag brukar ha på en nypa socker när jag steker lök för att riktigt få fram sötman i löken men det gör man som man vill. Platta ut dina lövbiffar ordentligt, lägg ut skivor av ädelosten och lägg på lite av den stekta löken. Krydda med salt och svartpeppar innan du rullar ihop dina lövbiffar till små rullader. Stek i varm panna på ganska hög värme snabbt på varje sida, häll i grädden i pannan bland rulladerna och lägg i eventuell överbliven ädelost. Peppra såsen och häll i lite soya, jag har en ljus soya från healthy boy brand som har blivit min favorit. Låt grädden bara snabbt koka ihop med smakerna så är det klart!
Vips så har du fått en god krämig sås utan att lyfta ett finger :).
Koka dina haricots verts några minuter, häll av vattnet när dom fortfarande har en del tuggmotstånd. Ringla lite olivolja över dina bönor och pressa i två vitlöksklyftor medans du fräser dom i kastrullen, salta och peppra.
Oerhört mumsigt:).
Servera med färsk pasta som finns att köpa i kyldisken.
Helstekt entrecote med duchessmos
Jag fortsätter att lägga ut våran alla hjärtans dag meny. Kan bara säga att det smakade ljuvligt och fick 10 stjärnor av min andra hälft. Inget krångel bara god mat :).
Det serverades helstekt dovhjorts entrecote med krämigt duchessmos, till det en härlig sallad och bearnaisesås.
Det serverades helstekt dovhjorts entrecote med krämigt duchessmos, till det en härlig sallad och bearnaisesås.
Recept 2 pers
Duchessmos:
600 g kokt potatis
30 g smör
ca ½ dl grädde
1 stor äggula
Salt och vitpeppar
Vispa den kokta potatisen tillsammans med smöret och grädden tills du får en konsistens du gillar, tillsätt sedan 1 äggula och krydda efter smak (en gnutta aromat i duchessmoset tycker jag gör susen). Spritsa moset i små fina ugnsformar, det är lagom att ställa in moset i ugnen när köttet är klart, vrid upp till 200 grader och sätt på varmluften. Klara när dom har fått en fin färg!
Kött:
entrecote i bit ca 500g
rosmarin
2-3 hackade vitlökar
dragon
salt
svartpeppar
1½ msk olja
Gör en snabb marinad med oljan, vitlöken samt kryddorna, mängd efter eget tycke. Putsa ditt kött fint innan du masserar in din marinad i köttet. Låt ligga framme i rumstempratur och dra till sig smakerna ca 1h. Bryn köttet snabbt i het panna så det får fin färg runt hela köttet.
Stick i en stektermometer i köttet och sätt in i ugnen på en plåt i 100 grader. Stek till den innertemperaturen du föredrar.
Medium rare = 56 grader
Medium = 60-62 grader
Well done = 66-68 grader
Viktigt att du låter köttet vila ca 15 minuter innan du skär i det.
Dovhjortsgryta
Här kommer fredagens middagsinspiration, en härligt smakrik gryta med kött som faller sönder under gaffeln. Jag älskar grytor och skulle lätt kunna skippa riset och bara ha en brödbit till att doppa med :).
Du behöver:
Valfri köttbit
Kryddig småkorv
Grädde
Vatten
Creme fraich
Buljong/fond, hemgjord eller köpt (jag använde en viltfond)
Bacon
Morötter
Lök
Pickels
Soya
Peppar
Torkad chili
Börja alltid med att fräsa köttet och kryddorna när du gör en gryta. I den här fallet fräser du även med korven så smakerna verkligen frigörs! På med vätska i den mängd du vill ha i form av grädde och vatten, även fonden åker i. Låt puttra tills köttet smälter i munnen innan du har i grönsakerna eventuellt lite creme fraich och det frästa baconet, pickelsen kan du vänta med tills grytan nästan är hel klar. Min gryta stod på spisen i ca 2 timmar men jag hade ett väldigt mört kött redan från början. Så låt det ta den tid det tar, inte skynda på :). Fyll på med vätska vid behov och red grytan en gnutta i slutet om den är för blaskig. Glöm inte att smaka av, det är ju halva nöjet med att ha nått puttrande på spisen!
Morotsbrödet jag bakade tidigare idag kom väl till användning vid middagsbordet, de passade perfekt till den rykande grytan.
Dagen efter när grytan har fått stå till sig så är den bara ännu godare, så gör med fördel en stor mängd så det räcker även dagen efter :).
Du behöver:
Valfri köttbit
Kryddig småkorv
Grädde
Vatten
Creme fraich
Buljong/fond, hemgjord eller köpt (jag använde en viltfond)
Bacon
Morötter
Lök
Pickels
Soya
Peppar
Torkad chili
Börja alltid med att fräsa köttet och kryddorna när du gör en gryta. I den här fallet fräser du även med korven så smakerna verkligen frigörs! På med vätska i den mängd du vill ha i form av grädde och vatten, även fonden åker i. Låt puttra tills köttet smälter i munnen innan du har i grönsakerna eventuellt lite creme fraich och det frästa baconet, pickelsen kan du vänta med tills grytan nästan är hel klar. Min gryta stod på spisen i ca 2 timmar men jag hade ett väldigt mört kött redan från början. Så låt det ta den tid det tar, inte skynda på :). Fyll på med vätska vid behov och red grytan en gnutta i slutet om den är för blaskig. Glöm inte att smaka av, det är ju halva nöjet med att ha nått puttrande på spisen!
Morotsbrödet jag bakade tidigare idag kom väl till användning vid middagsbordet, de passade perfekt till den rykande grytan.
Dagen efter när grytan har fått stå till sig så är den bara ännu godare, så gör med fördel en stor mängd så det räcker även dagen efter :).
Kalvschnitzel
Ja då sätter vi igång matveckan med schnitzel, stekt potatis, sås och en härlig sallad! Det bästa köttet till schnitzel tycker jag är kalv, köttet är mört och fint och vill du inte skära dina skivor själv så finns färdig skurna kalvschnitzlar i de flesta köttdiskar dom är aningen tjockare dock än om man hade skärt själv, men funkar utmärkt tycker jag!
Kalvschnitzel
Börja med att banka ut ditt kött innan du panerar i mjöl, ägg och ströbröd. Kom ihåg att salta och peppra i mjölet innan du panerar. Låt ditt kött ligga och vila medans du förbereder inför resten av middagen.
Stek sedan schnitzeln någon minut på varje sida på medelhög värme i smörad panna.
Potatis
Har du färdigkokt potatis hemma som jag använde så passar det utmärkt att använda den nu annars går det bra med rå potatis också det tar bara lite längre tid. Skiva potatisen och stek i smörad panna tills skivorna har fått fin färg på båda sidor, krydda med salt och peppar.
Sås
1 msk smör
1½msk mjöl
½ liten hackad lök
2dl grädde
2dl mjölk
ca 1msk kalvfond
½ köttbuljong
vitpeppar
soya
salt
Smält smöret i en kastrull tillsammans med löken, låt fräsa ett tag innan du har i mjölet till redningen. Häll i grädden samt mjölken lite i taget samtidigt som du rör med en visp för fulla muggar så inte mjölet ger klumpar i såsen. I med resten av ingredienserna och låt såsen koka ihop en stund, smaka av ifall något fattas.
Sallad
Tomat
Ruccola
Avocado
Mozarella
Lök
Olivolja
Balsamvinäger
Aromat/någon salladskrydda
Servera maten tillsammans med Kapris och Citron
Kalvschnitzel
Börja med att banka ut ditt kött innan du panerar i mjöl, ägg och ströbröd. Kom ihåg att salta och peppra i mjölet innan du panerar. Låt ditt kött ligga och vila medans du förbereder inför resten av middagen.
Stek sedan schnitzeln någon minut på varje sida på medelhög värme i smörad panna.
Potatis
Har du färdigkokt potatis hemma som jag använde så passar det utmärkt att använda den nu annars går det bra med rå potatis också det tar bara lite längre tid. Skiva potatisen och stek i smörad panna tills skivorna har fått fin färg på båda sidor, krydda med salt och peppar.
Sås
1 msk smör
1½msk mjöl
½ liten hackad lök
2dl grädde
2dl mjölk
ca 1msk kalvfond
½ köttbuljong
vitpeppar
soya
salt
Smält smöret i en kastrull tillsammans med löken, låt fräsa ett tag innan du har i mjölet till redningen. Häll i grädden samt mjölken lite i taget samtidigt som du rör med en visp för fulla muggar så inte mjölet ger klumpar i såsen. I med resten av ingredienserna och låt såsen koka ihop en stund, smaka av ifall något fattas.
Sallad
Tomat
Ruccola
Avocado
Mozarella
Lök
Olivolja
Balsamvinäger
Aromat/någon salladskrydda
Servera maten tillsammans med Kapris och Citron
