Igår hann jag knappt kika in här men idag är jag igång igen, jag har precis gjort matmuffins som står och ger ifrån sig en oerhört god doft just nu, snart blir det ryggläge på altanen i den gassande solen som tittat fram med lite muffins och en god juice. Jag fullkommligt älskar att vi är i mitten på maj och har hela sommaren framför oss nu!

Muffins behöver ju faktiskt inte vara söta, dom passar lika bra att göra i en mer matig variant. Matmuffins passar utmärkt som mellanmål på buffebordet eller att ta med ut på sommarpicnicken. Dessa muffins smaksatte jag dels med brie och salami och den andra varianten med rökt skinka och fetaost. Goda kombinationer tillsammans och vad som kylskåpet hade att erbjuda :). Men du kan smaksätta helt efter dina egna favoriter, kanske oliver och soltorkade tomater eller valnötter och chevre, vad föreslår ni? Smeten till det här receptet går i ett kick att göra så du kommer på nolltid ha rykande färska muffins ståendes på spisen.



ca 8st små Muffins
1 ägg
1 dl kesella naturell 1%
1/4 dl olivolja
1½ dl vetemjöl
3/4 dl dinkelmjöl fullkorn
½ tsk salt
1 tsk bakpulver

Fyllning 1:
3 salamiskivor
4 tjocka stavar brieost
1 liten scharlottenlök
Fyllning 2:
1 stor skiva rökt skinka
4 tojcka stavar fetaost
2 skivor tomat

Vispa ihop ägg med kesella och tillsätt därefter olivoljan. Blanda ihop de torra ingredienserna och vänd ner det i smeten. Smeten kommer vara rätt så tjock. Klicka ut i muffinsformar, mina var rätt så små så det räckte till 8 st muffins.
Skär upp fyllnigen i små bitar förutom osten som jag behöll i tjocka stavar. Tryck ner din fyllning i muffinsarna men se till så att lite av de fortfarande syns uppepå. Grädda i 200 grader i ca 18 minuter. Låt svalna något på galler när dom är klara innan dom avnjuts. Muffinsarna går bra att frysas in och plocka fram vid ett senare tillfälle.





Dom ser inte så tokiga ut va :)?